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政策解讀

泉州市《關(guān)于做好“一縣一桌菜”市場(chǎng)化推廣工作的通知》

作者:泉州發(fā)布
       為鞏固提升現(xiàn)有工作成效,推動(dòng)“一縣一桌菜”工作走深走實(shí)、全面鋪開(kāi),助力泉州申創(chuàng)“世界美食之都”,2025年1月16日,泉州市人民政府辦公室頒布《關(guān)于做好“一縣一桌菜”市場(chǎng)化推廣工作的通知》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》),確保“一縣一桌菜”工作有序推進(jìn),推動(dòng)泉州餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,是泉州市申創(chuàng)“世界美食之都”的又一重要舉措。
      2023年11月,福建省政府辦公廳印發(fā)《加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案(2023年—2025年)》,提出開(kāi)展“一縣一桌菜”創(chuàng)建行動(dòng),引導(dǎo)各地市升級(jí)形成各具特色的一桌菜系列。
      泉州整合各縣域當(dāng)?shù)貧v史、文化、習(xí)俗、名人等資源,打造了獨(dú)具特色的“一縣一桌菜”。這些縣域美食品牌,就地取材、安全營(yíng)養(yǎng)、惠及公眾,凸顯了泉州菜的山海融合,傳承創(chuàng)新,敢為天下“鮮”。
      鯉城“刺桐宴”、豐澤“簪花家宴”、洛江“洛水仙山宴”、泉港“福壽宴”、石獅“宋元海絲宴”、晉江“晉邑古筵”、南安“成功家宴”、惠安“惠女家宴”、安溪“相府家宴”、永春“魁星宴”、德化“瓷都盛宴”、臺(tái)商區(qū)“鄭和家宴”,“一縣一桌菜”不僅僅是一桌菜,更是泉州深厚歷史文化的載體,每一道菜背后都在述說(shuō)其濃厚的歷史故事。從食材的溯源到烹飪技藝,從飲食風(fēng)俗到名人典故,每一席都是一次文化的傳承與創(chuàng)新。
      《通知》指出
      一、切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。研究細(xì)化制定“一縣一桌菜”市場(chǎng)化推廣實(shí)施方案和具體措施,統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各方資源,配套政策資金保障,確保“一縣一桌菜”工作有序推進(jìn)。
      二、突出構(gòu)筑品牌體系。各縣(市、區(qū))注重打造專(zhuān)屬的美食品牌IP,推進(jìn)特色美食傳承創(chuàng)新,持續(xù)豐富細(xì)化文化內(nèi)涵;構(gòu)筑“一縣一桌菜”品牌矩陣,推進(jìn)品牌建設(shè);開(kāi)展“一縣一桌菜”標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),使烹飪文化的創(chuàng)城創(chuàng)新更具科學(xué)性、規(guī)范性。
      三、持續(xù)提升菜品品質(zhì)。全面優(yōu)化“一縣一桌菜”菜品體系構(gòu)建,緊緊圍繞食材本地化原則,遵循營(yíng)養(yǎng)健康化理念,秉持產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)化思路,追求菜名內(nèi)涵化方向,全方位提升“一縣一桌菜”整體品質(zhì)和文化魅力。
      四、大力擴(kuò)大消費(fèi)場(chǎng)景。結(jié)合文旅產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì),大力推動(dòng)各類(lèi)“美食+”新興業(yè)態(tài)協(xié)同發(fā)展;引導(dǎo)社會(huì)各方力量,優(yōu)先推廣應(yīng)用“一縣一桌菜”;聚焦旅游重點(diǎn)場(chǎng)所,定點(diǎn)培育一批面向游客的“一縣一桌菜”餐飲服務(wù)單位,推動(dòng)“一縣一桌菜”走出泉州,走向全國(guó),走向世界,持續(xù)擴(kuò)大泉州美食影響力。
      五、優(yōu)化完善評(píng)價(jià)體系。完善評(píng)價(jià)體系將確保每一桌“一縣一桌菜”的品質(zhì)。從菜品質(zhì)量、服務(wù)能力和就餐環(huán)境等經(jīng)營(yíng)狀況,進(jìn)行不定期跟蹤評(píng)估,確保每一家餐飲企業(yè)都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),每半年對(duì)授權(quán)企業(yè)進(jìn)行滾動(dòng)更新,擦亮“一縣一桌菜”美食金字招牌。
      六、強(qiáng)化人才支撐。將重視烹飪技法的提升,通過(guò)培訓(xùn)和考核,頒發(fā)“一縣一桌菜”烹飪資格證書(shū),建立特色菜品廚師人才庫(kù),確保每一道菜都能標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化,同時(shí)不失傳統(tǒng)風(fēng)味與創(chuàng)新特色。
      七、全面深化產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)。“一縣一桌菜”將帶動(dòng)食品全產(chǎn)業(yè)鏈條的融合發(fā)展,以美食為媒‘串起一產(chǎn)農(nóng)漁業(yè)、二產(chǎn)制造業(yè)、三產(chǎn)旅游服務(wù)業(yè)“珍珠鏈”。建立’從“舌尖”到“田間”的產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接機(jī)制,圍繞特色食材深加工,壯大食品工業(yè)版圖,帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
      《通知》的頒布對(duì)進(jìn)一步發(fā)展泉州飲食文化,創(chuàng)新豐富泉州菜系,助推泉州餐飲市場(chǎng)繁榮發(fā)展,深化“世界美食之都”申創(chuàng)工作等諸多方面具有至關(guān)重要的意義。真正推動(dòng)泉州“一縣一桌菜”這一極具區(qū)域特色的美食品牌利民、惠民,造福于民。

新聞來(lái)源:泉州發(fā)布

責(zé)任編輯:蘇水良

加入日期:2025-01-19 00:30:40

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