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政策解讀

泉州市《關于做好“一縣一桌菜”市場化推廣工作的通知》

作者:泉州發布
       為鞏固提升現有工作成效,推動“一縣一桌菜”工作走深走實、全面鋪開,助力泉州申創“世界美食之都”,2025年1月16日,泉州市人民政府辦公室頒布《關于做好“一縣一桌菜”市場化推廣工作的通知》(以下簡稱《通知》),確保“一縣一桌菜”工作有序推進,推動泉州餐飲行業高質量發展,是泉州市申創“世界美食之都”的又一重要舉措。
      2023年11月,福建省政府辦公廳印發《加快新閩菜創新發展三年行動方案(2023年—2025年)》,提出開展“一縣一桌菜”創建行動,引導各地市升級形成各具特色的一桌菜系列。
      泉州整合各縣域當地歷史、文化、習俗、名人等資源,打造了獨具特色的“一縣一桌菜”。這些縣域美食品牌,就地取材、安全營養、惠及公眾,凸顯了泉州菜的山海融合,傳承創新,敢為天下“鮮”。
      鯉城“刺桐宴”、豐澤“簪花家宴”、洛江“洛水仙山宴”、泉港“福壽宴”、石獅“宋元海絲宴”、晉江“晉邑古筵”、南安“成功家宴”、惠安“惠女家宴”、安溪“相府家宴”、永春“魁星宴”、德化“瓷都盛宴”、臺商區“鄭和家宴”,“一縣一桌菜”不僅僅是一桌菜,更是泉州深厚歷史文化的載體,每一道菜背后都在述說其濃厚的歷史故事。從食材的溯源到烹飪技藝,從飲食風俗到名人典故,每一席都是一次文化的傳承與創新。
      《通知》指出
      一、切實加強組織領導。研究細化制定“一縣一桌菜”市場化推廣實施方案和具體措施,統籌協調各方資源,配套政策資金保障,確保“一縣一桌菜”工作有序推進。
      二、突出構筑品牌體系。各縣(市、區)注重打造專屬的美食品牌IP,推進特色美食傳承創新,持續豐富細化文化內涵;構筑“一縣一桌菜”品牌矩陣,推進品牌建設;開展“一縣一桌菜”標準建設,使烹飪文化的創城創新更具科學性、規范性。
      三、持續提升菜品品質。全面優化“一縣一桌菜”菜品體系構建,緊緊圍繞食材本地化原則,遵循營養健康化理念,秉持產業聯動化思路,追求菜名內涵化方向,全方位提升“一縣一桌菜”整體品質和文化魅力。
      四、大力擴大消費場景。結合文旅產業優勢,大力推動各類“美食+”新興業態協同發展;引導社會各方力量,優先推廣應用“一縣一桌菜”;聚焦旅游重點場所,定點培育一批面向游客的“一縣一桌菜”餐飲服務單位,推動“一縣一桌菜”走出泉州,走向全國,走向世界,持續擴大泉州美食影響力。
      五、優化完善評價體系。完善評價體系將確保每一桌“一縣一桌菜”的品質。從菜品質量、服務能力和就餐環境等經營狀況,進行不定期跟蹤評估,確保每一家餐飲企業都能達到標準,每半年對授權企業進行滾動更新,擦亮“一縣一桌菜”美食金字招牌。
      六、強化人才支撐。將重視烹飪技法的提升,通過培訓和考核,頒發“一縣一桌菜”烹飪資格證書,建立特色菜品廚師人才庫,確保每一道菜都能標準化、規范化,同時不失傳統風味與創新特色。
      七、全面深化產業聯動。“一縣一桌菜”將帶動食品全產業鏈條的融合發展,以美食為媒‘串起一產農漁業、二產制造業、三產旅游服務業“珍珠鏈”。建立’從“舌尖”到“田間”的產銷對接機制,圍繞特色食材深加工,壯大食品工業版圖,帶動鄉村振興和食品產業發展。
      《通知》的頒布對進一步發展泉州飲食文化,創新豐富泉州菜系,助推泉州餐飲市場繁榮發展,深化“世界美食之都”申創工作等諸多方面具有至關重要的意義。真正推動泉州“一縣一桌菜”這一極具區域特色的美食品牌利民、惠民,造福于民。

新聞來源:泉州發布

責任編輯:蘇水良

加入日期:2025-01-19 00:30:40

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